При квашении капусты желательно выставить емкость с заквашенной капустой на холод (температура должны быть +4 - +6°С).
Ставить капусту в теплое место не надо, т.к. качество ее от этого не только не улучшится, а даже станет хуже.
На холоде капуста должна находиться до того момента, как заквасится.